1，茄子削皮洗净，切成滚刀块，把切好的茄子放入碗里，加适量面粉，敲一颗鸡蛋，充分搅拌均匀。尽量让每块茄子上都沾满面粉糊。
2，切点青椒、蒜末、土豆备用。土豆也切成滚刀块。
3，锅里加适量油，烧至五成热，调小火，放入茄子小火慢炸至两面金黄。捞出控油备用。
4，同样方法，把土豆也炸至两面金黄捞出控油备用。
5，下面来调点料汁：加适量盐、白糖、淀粉、鸡精、醋、生抽、老抽，再加适量清水搅拌均匀备用。
6，锅里加适量油，放入蒜末爆香，再倒入青椒翻炒至断生。
（喜欢吃辣的朋友也可以放入辣椒翻炒。）
7，加入土豆和茄子翻炒均匀，再倒入调好的料汁，翻炒至汤汁粘稠即可出锅了。
