今天做的苔菜粉条烧肉,小时候最喜欢用它拌米饭,一个菜就能吃到肚子溜圆,跟冬天的白菜粉条烧肉是一个级别,但价格可比白菜高多了,新鲜啊。
也别看它是青菜,却是越炖越有味好吃,甚至炖到翠绿色变暗,菜茎都绵软绵软的才好吃呢。否则,炖轻了菜梗就硬,还捎带着微微的苦味,不好吃了,得煮熟煮透,才能烹饪出它比一般碰到热就塌架青菜的浓郁味道。
不过,我有个让它煮到熟都不变色,一直保持翠绿的小窍门。就是烧炖的时候,一直都别盖锅盖,不捂,炖到粉条熟透喝足汤汁时,苔菜都是翠绿色的,好吃好看。
据说苔菜具清热解毒和润肺利咽的功效。
【苔菜粉丝烧肉】
材料:苔菜450克,猪肉140克,粉条60克。
调味料:葱1小段,姜3片,生抽4大勺,老抽半小勺,料酒2勺,盐1小勺。
做法:苔菜剪掉根部,清洗干净后控净水分;粉条提前用温水泡软。
将苔菜切成小段;肥肉切小块,瘦肉切片放入碗中,加点油拌匀裹住,以防被炒的焦老;葱花姜丝切好备用。
肥肉块放入锅中,小火,慢慢熬出猪油,然后将油渣捞出不用。
再倒入瘦肉,煸炒至变色,倒入生抽,将肉片炒熟,再加入葱花姜丝,煸炒出香味来。
然后加入苔菜,翻炒至稍软塌。
加入热水,一点点的老抽和料酒,拌匀,再将粉条放在锅的一边。
开锅后转中火,烧炖到粉条熟透变得晶莹,菜梗也软了,加盐拌匀即可。全程不盖盖子,别捂它,苔菜就能一直保持翠绿的颜色。
小贴士:烧炖前,水要多放点,粉条就算是泡过的,吸水能力也很强大,出锅趁热吃,否则它会强力吸汤。