今天做的苔菜粉条烧肉，小时候最喜欢用它拌米饭，一个菜就能吃到肚子溜圆，跟冬天的白菜粉条烧肉是一个级别，但价格可比白菜高多了，新鲜啊。
也别看它是青菜，却是越炖越有味好吃，甚至炖到翠绿色变暗，菜茎都绵软绵软的才好吃呢。否则，炖轻了菜梗就硬，还捎带着微微的苦味，不好吃了，得煮熟煮透，才能烹饪出它比一般碰到热就塌架青菜的浓郁味道。
不过，我有个让它煮到熟都不变色，一直保持翠绿的小窍门。就是烧炖的时候，一直都别盖锅盖，不捂，炖到粉条熟透喝足汤汁时，苔菜都是翠绿色的，好吃好看。
据说苔菜具清热解毒和润肺利咽的功效。
【苔菜粉丝烧肉】
材料：苔菜450克，猪肉140克，粉条60克。
调味料：葱1小段，姜3片，生抽4大勺，老抽半小勺，料酒2勺，盐1小勺。
做法：苔菜剪掉根部，清洗干净后控净水分；粉条提前用温水泡软。
将苔菜切成小段；肥肉切小块，瘦肉切片放入碗中，加点油拌匀裹住，以防被炒的焦老；葱花姜丝切好备用。
肥肉块放入锅中，小火，慢慢熬出猪油，然后将油渣捞出不用。
再倒入瘦肉，煸炒至变色，倒入生抽，将肉片炒熟，再加入葱花姜丝，煸炒出香味来。
然后加入苔菜，翻炒至稍软塌。
加入热水，一点点的老抽和料酒，拌匀，再将粉条放在锅的一边。
开锅后转中火，烧炖到粉条熟透变得晶莹，菜梗也软了，加盐拌匀即可。全程不盖盖子，别捂它，苔菜就能一直保持翠绿的颜色。
小贴士：烧炖前，水要多放点，粉条就算是泡过的，吸水能力也很强大，出锅趁热吃，否则它会强力吸汤。
