这是一道港式茶餐厅里经常有的菜肴，也是一道很有技术含量的低成本高毛利菜品。做好的豆腐外皮酥脆，内心如同爆浆一样软嫩。制作这道菜，最重要的还是要掌握自制粉料的做法。
自制混合粉取面粉、生粉各600克，糯米粉、鸡粉各190克，味粉110克，味椒盐10克，七味盐38克混合均匀。有了混合粉，烹调方法就简单了。取绢豆腐（或者是嫩豆腐）洗净，切成2厘米见方的小丁，放入淡盐水中略微浸泡。捞出略微控水，将豆腐放入自制粉料中裹均匀。锅内油温升至五六成热时，将豆腐丁下入油锅中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油即可上桌。