毛豆外观看起来有点像四季豆，但仔细看完全是两个家伙。为什么叫他“毛豆”呢？这个很容易解释，在毛豆的表皮上会有一层细毛，然后人们开始叫它为“毛豆”啦。你知道吗？其实毛豆就是黄豆，而毛豆则是黄豆新鲜时的状态。
在日本料理里，我们经常会看到水煮毛豆，特别搭配喝酒，毛豆就更加常见。毛豆不仅吃起来好吃，而且还有健脾除湿的效果，能为人带来营养。毛豆的制作方法还很多，爱吃辣的可以做成香辣，不爱吃辣的水煮也别有一番风味，吃起来十分解馋。今天，就教大家比较常见又十分好吃的烹饪方法。
料理名称：【香辣毛豆】
料理食材：适量白酒、鸡精、些许花椒和香叶、桂皮、八角、些许干辣椒、油、毛豆
料理步骤：
步骤一：挑饱满的毛豆，外观饱满的毛豆吃起来往往比较新鲜，而且表面越是绿油油的，豆的肉感也会更好；
步骤二：一开始，我们要给它去毛，但是普通的冲洗时很难去毛的，需要用盐水冲洗，然后反复洗表面，这时候再沥干，很多毛就没了；
步骤三：因为毛豆的皮比较厚，所以会比较难入味，如果想要它更好地入味，需要开几个口子，让它能充分接受汁液的腌制，然后入味；
步骤四：在锅加入适量的水，然后加热，加入冲洗干净的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，全部加入之后，往里面加点油（约莫一勺）；
步骤五：这时候加入些许盐，充分搅拌，这时候就可以等到水煮沸，煮沸后就可以加入毛豆了。加入毛豆后盖盖子煮5分钟，这时开盖子然后倒一点白酒，让毛豆更香；
步骤六：在煮毛豆的过程中，为了让毛豆更香，需要再给一勺盐，这时候就可以根据自己的喜好去选择煮毛豆的时间了。如果你喜欢爽口的，煮多10分钟也就差不多，但是如果你喜欢比较软的口感的，那需要再增加5-10分钟的时间。
步骤七：最后，在出锅前为了让毛豆的口味更加出色，加入些许鸡精，盖上锅盖大概再给5分钟，这时候捞起毛豆就可以开吃了。
料理时注意：
1、清洗毛豆的时候，普通的清水难以去掉洗干净表皮的左右，需要加点盐才可以；
2、毛豆放多少盐，取决你的口味，如果你的口味更重一些，盐就可以放多一点，这个没关系。