干煸鱿鱼丝是在四川地区传统的名菜，川菜之一，主料用到的材料是鱿鱼，辅料是芹菜、干红辣椒、香菜等，通过干煸的做法制作而成。超级的简单好做，因为鱿鱼中含水分很多，所以在炸制的时候，要求油滚烫，翻动要快，不然容易炒糊。如果锅内油温过高开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后会很快的就被炸焦，让鱿鱼中的水分无法渗出，无法让鱿鱼丝外脆内嫩。好吃的干煸鱿鱼丝，混合着葱丝、姜丝、辣椒的咸味，口感超级的麻辣鲜香！
那么我们就来开始制作吧！
准备食材：
净鱿鱼 750 克
芹菜 50 克
干红辣椒丝 10 克
香菜段少许
需要调料：
花椒 10克
蒜片 5克
葱丝 3克
姜丝 3克
白糖 1小匙
醪糟汁 1小匙
米醋 1小匙
味精少许
香油 2小匙
植物油 适量
制作方法：
1. 净鱿鱼洗净，切成粗丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，芹菜择洗干净，切成段。
2. 锅中加入植物油烧热，将鱿鱼丝分批次倒入锅中炸至金黄色时，捞出沥油。
3. 锅留少许底油烧热，倒入花椒、干椒丝，蒜片、姜丝、葱丝炒出香味，再放入鱿鱼丝、醪糟汁、芹菜段、白糖、味精炒匀，然后烹入米醋，撒上香菜段，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 炸制鱿鱼丝的时候一定要油温低的时候下锅，然后用小火慢慢炸制，才会有酥脆的感觉
2. 如果喜欢吃像饼干脆脆的感觉得，可以用干煸鱿鱼丝
3. 鱿鱼丝可以换成小鱼干制作，味道有另一番美味