平时做炒牛肉经常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，严重影响口感。那么，如何才能炒出嫩滑不老又下饭的肉丝或者肉片呢？今天就以炒牛肉丝为例，向大家分享几个小秘诀。
腌制：炒牛肉丝或者牛肉片前，用啤酒将淀粉和匀后淋在牛肉上，啤酒中的酶会分解蛋白质，让肉质不那么紧实，增加牛肉的鲜嫩度，牛肉又滑又嫩还入味，比淀粉、嫩肉粉还好用。然后再加入适量生抽、料酒胡椒粉等用手抓匀，腌制20分钟。然后加入一汤匙食用油，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份也可以防止炒肉时出现粘连。
炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老,这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又入味。
下面跟大家分享一道超级下饭的炒牛肉丝。
材料：青椒1个，红椒1个，木耳少量，豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、啤酒、生抽、盐、白胡椒粉、醋、玉米淀粉、食用油等
1.青椒、木耳洗净切成丝。姜蒜切片备用。
2.牛肉顺纹理切成片后再切丝，将啤酒调好的淀粉汁淋在肉上，加入生抽、白胡椒粉，食用油腌制20分钟。
3.锅内烧油，待油温6成热，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老），翻炒至变色、水分析出后盛出备用。
4.再起锅烧油，倒入姜、蒜、豆瓣酱炒香，倒入青椒丝、红椒丝、木耳翻炒至变软断生。
5.倒入肉丝，青椒丝、红椒丝、木耳一同炒匀。调入盐和3克糖炒匀后，沿锅边淋入适量香醋，炒匀即可出锅。超级下饭的牛肉丝就做好啦！
